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国庆节第五天,和家人去姑姑家吃饭,姑父下厨做了一桌美味客家菜

作者: 时间:2019-10-10 14:14
国庆节第五天,和家人去姑姑家吃饭,姑父下厨做了一桌美味客家菜

时间过得真快,一眨眼功夫国庆节小长假马上就要过去了,今年的假期过得很充实,因为没有外出旅行,大多数时间都在市区转一转,就连聚餐都选择在家里,所以,今年和亲戚朋友见面聚餐的机会比往年多。昨晚,在郊区的姑姑给我打电话,叫我带着家人去她家玩玩,顺便摘点农家蔬菜回来,还让姑父杀几只土鸡给我们尝尝。

一早起来在家里吃完早餐,去超市买了两箱就直奔姑姑家,30分钟车程,很快就达到。随着城乡一体化进程,姑姑在郊区的家也变成了城中村,门口就是工业区,不过还保留有菜园和果园,这样的环境真让我们这些在城里生活的人超级羡慕,所以,平时只要有空,我就会和家人去姑姑家里玩。比起回娘家的次数还要多,妈妈经常说:眼前的姑姑也是妈,让我们好好孝敬她。

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我们一来到,就看见姑父在厨房里忙活起来了,我走进厨房准备帮忙,姑父一个劲地说:“没整什么菜,很简单的,别弄脏手了,陪你姑姑聊聊天,一会儿就可以开饭了”孩子一来到这里,就像从笼中放出来的鸟儿,这儿也新鲜,哪儿也好奇,农村的小院生机勃勃,门前的瓜果随处可见,这比大城市的居住环境有趣多了。所以,假期只要说来看望姑姑,孩子双手赞成,而且每次都玩嗨了。

不一会儿功夫,姑父就做好了一桌美味的k8凯发国际客家菜,我帮忙将饭桌收拾整齐,端出碗筷和菜肴,姑父也是客家人,做的菜肴都是客家风味,姑父做菜很合我胃口,每次来姑姑家,总会吃撑。

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来看看姑父做的白切鸡,口感刚刚好,皮爽肉滑,它的肉质鲜嫩没半点腥味,因为都是自家果园里散养的走地鸡,姑姑平时在果园里圈出一块空地,专门饲养这些土鸡,平时从菜园里摘下来的菜叶和一些瓜果,剁碎了就喂鸡。自己养的土鸡,不吃激素不吃购买的饲料,鸡肉品质得以保证。所以,每逢年节,姑姑家几乎顿顿吃鸡,煲汤,白切,红焖,煮黄老酒,都用家里的土鸡做原材料。

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葱头酱油,分别用拍扁的葱头,酱油,和少许花生油拌匀的汁料。这也是白切鸡的灵魂蘸料,一盘上好的白切鸡,若是少了这碗蘸料,就吃不出它的风味。所用的葱头,必须是本地的品种,个头长,外皮红亮的小葱头。这种葱头香气浓郁,辛辣味更强!

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排骨焖白萝卜,这是客家菜最经典的做法,砂锅炖口感绵软又入味,秋季的萝卜鲜嫩肥美,汁水丰富,和排骨一起炖,两种味道融合在一起,不用太复杂的调料,一点盐和酱油就够了。

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咸鱼虾干拼盘,这道菜我没尝试,不知道味道好不好,我从小到大不爱吃虾干和咸鱼,倒是女儿吃了两个虾干,她说有点咸,不过很香。哈哈,小妞还不知道,客家菜的特点就是咸香咸香的。

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经典粤菜:盐水焯菜心,这道菜我吃了不少。姑姑家的菜园里种了好多这种菜心,吃不完就剁碎喂鸡。姑姑说,厨房里还有两大袋早上摘好的,给我们带回家吃。每次来姑姑家,瓜果蔬菜任拿,实在太幸福了。

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清炒酸菜,这些酸菜是姑姑亲手腌制的,口感爽脆,酸酸的特别开胃。平时做红烧肉,盘底里垫上一些酸菜,正好吸收肉块上渗出来的油脂,分解了红烧肉的油腻感。

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蒜蓉马齿苋,这个菜口感也有点酸爽,特别解油腻。姑姑的菜园里现在还有几棵嫩绿的马齿苋,平时用剪刀采摘,没过几天,嫩芽又会长出来。马齿苋生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区,有清热解毒、凉血止痢的作用。

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姑父做的饭菜,大家吃过后都赞口不绝,关键是这些菜在外面根本吃不到,食材健康又营养,光是这锅汤和这只白切鸡,就有家的味道。每次来姑姑家,和他们坐在一起吃顿饭,聊聊家常,在我们心里总是特别暖,毕竟这种长辈亲情如父母身边一样,也有回娘家的感觉。各位小伙伴,你们说对不对?

本文相关词条概念解析:

客家菜

客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。